所有“看起来像开挂”的成果，都藏在日复一日的“基础训练”里。 这事儿在厦门新东方的学生身上，简直是“活教材”——学校把“刀工、火候、裱花手法”这些基础练到极致，结果学生随手做的菜、烤的甜品，各个获得老师的称赞……主打一个“新东方教基础，学生手艺不基础”！        

 
              在厦门新东方，“基础”从不是走过场，而是往“极致”里打磨：     
 

 

              烹饪火候往往多一秒肉老，少一秒不香，全靠“颠锅看火”的肌肉记忆，新东方则要求学生火候运用恰当，使食材达到最好的口感与味道。    
        

学生做的小龙虾，虾壳红亮油润，去头开背的刀口整齐利落，虾肉雪白弹牙，汤汁红亮裹满每只虾，麻辣鲜香直钻鼻腔。基础功里，刀工得快准稳，让调料彻底渗进肉里；火候要炸得透、炒得匀，才能让麻辣鲜香层层叠叠。      

 

 2.香煎鲷鱼  

西餐班学生的一道鲷鱼，鱼皮煎得金黄酥脆，鱼肉嫩滑，底下的菠菜芦笋泥细腻顺滑，配色清新得像幅画。老师教导，煎鱼的油温不能糊，泥的调味得平衡菠菜的甜与芦笋的鲜；摆盘时，每根芦笋的角度、花草的位置都讲究艺术感。                         

 3.裱花蛋糕  

西点班学生做的“花束蛋糕”，奶油霜玫瑰颜色渐变自然，花瓣层次分明，连花芯的小糖珠都摆得整整齐齐，不仔细看还以为是真花束。学生谨记，奶油霜的硬度要挤得出立体形状，入口又绵密；裱花手法得手腕转动均匀，力度控制精准。