清洗过的食材还带着潮气，混着隐约的油烟香，在静谧中酝酿着即将沸腾的热闹。这里是中餐学子的“战场”，也是他们的“修行场”。  

 

         天刚蒙蒙亮时，实训台已被食材铺满。数十块砧板并排铺开，水珠顺着食材边缘滚落，在台面上晕开小小的湿痕，像给这场“刀工修行”画下的起跑线。    
         刀具与砧板的碰撞声准时响起，每一次起落都力求稳定。在这里，“差不多”是不被允许的，台面上的每一份食材，都在无声地强调“中餐的精致，从‘差一点都不行’开始”。
         刀工训练结束时，洗净的砧板码成整齐的堆叠，切好的食材分门别类装在白瓷盘里。清洗刀具的水声里，混着轻轻的呼气声——那是手腕酸麻后的放松。       
  

     

         燃气灶的蓝色火焰“呼”地窜起，舔着铁锅的底部。控油的勺子在锅沿轻敲两下，多余的油珠滴落，“滋啦”一声溅起细小的火星，学子们便知道，该下菜了。            
          初学者的动作带着生涩，手臂绷得笔直，食材在锅里打转却难以上翻；练了些时日后，手腕轻轻一抖，食材腾空而起，在半空中划出一道弧线，落下时位置都没偏多少。    
          正午的阳光最烈时，实训台摆满了刚出锅的菜品，每一盘都在无声地诉说：火候的密码，从不是“多旺的火”，而是“什么时候该旺，什么时候该缓”。    
     

    

         在调味的过程中，了解酱油、醋、料酒、糖、盐……“知其然”才是基础。
         熬制酱料时讲究顺序：先炒香葱姜，再加豆瓣酱炒出红油，最后放生抽提鲜，每一步的先后都不能乱，否则香味就会打折扣。
         傍晚的调味台总有些狼藉。用过的小碗堆叠在水槽边，这些“狼藉”里，藏着最珍贵的成长，味觉的修行，从来都在方寸之间的试探里。       
         学生们知道 刀工台上的每一次重复 都会变成未来灶台上的“稳” 火候里的每一次试探 都会变成菜单上的“准” 调味时的每一次偏差 都会变成味蕾上的“灵”。
         最扎实的手艺 永远熬得过热火 经得住细品。